今年の3月。 お酒造りを始めて約1年が経つ頃、蔵人の先輩と僕とでタンク1本分の仕込みを任されました。 普段はそれぞれの役割を担当し蔵人全員でお酒を仕込みますが、今回は先輩と2人、使用する酵母や酒質設計から始まり、洗米や麹作り、醪管理等、先輩に引…